содержание Сырьё: не всякий шпинат годится в заморозку Бланширование: тонкая грань между фиксацией цвета и потерей витаминов Резка, инспекция и формовка Заморозка: шоковая — не просто модное слово...

содержание Сырьё: с чего всё начинается и где большинство ошибается Предварительная обработка: не просто помыть Заморозка: сердце процесса Вот вопрос, который на первый взгляд кажется простым. М...

содержание Цифры против реальности на причале Не только овощи: как меняется палитра спроса Логистика: где теряется прибыль Альтернативы: кто еще в игре? Вот вопрос, который часто всплывает в раз...

содержание Почему ?просто разморозить? — это провал? Термический шок: бланширование как основа Дальнейшие манипуляции: жарка, тушение, подача Ошибки, которые сложно заметить сразу Интеграция в блю...

содержание Не только масштаб, но и технологический разрыв Цепочка поставок: где теряется качество Рынок диктует: не только соцветия, но и стебли Стандарты и будущее: куда движется отрасль Выводы д...

содержание Не просто ?заморозка?, а система Российский рынок: специфика и подводные камни Цена vs. Качество: где находится баланс? Вызовы и будущее: не только брокколи Заключение: урок для рынка ...