Кто лидер по закупкам бланшированных эдамаме из Китая? 

Если вы ищете ответ на этот вопрос в Google, скорее всего, наткнетесь на кучу рекламы или общих списков экспортеров. Реальность, как обычно, сложнее. Лидерство — это не всегда самый громкий бренд, а тот, кто стабильно берет большие объемы, понимает специфику продукта и выстраивает логистику так, чтобы соевые бобы доезжали в идеальном состоянии. Сразу скажу: единого ?короля? нет, есть несколько игроков разного калибра, и их имена часто не на слуху у широкой публики.

Что вообще ищут под ?лидером??

Тут сразу надо разделить. Кто-то подразумевает крупнейшего по тоннажу импортера в страну — скажем, в Россию или Казахстан. Другие имеют в виду самого влиятельного игрока на рынке, который задает стандарты качества и цены. А третьи — просто надежного поставщика с консистентным качеством. В своем опыте работы с китайскими заводами я чаще сталкиваюсь с первым и третьим вариантами. Второй — редкость, потому что рынок бланшированных эдамаме довольно фрагментирован.

Основные объемы, конечно, уходят в Японию, Корею и США. Но если говорить о СНГ и Восточной Европе, то картина интересная. Крупные оптовики, которые специализируются на заморозке для HoReCa, часто закупают не напрямую, а через трейдеров в Китае или даже в своей стране. Прямые импортеры — это, как правило, либо очень крупные сети (которые все равно могут работать через посредников для минимизации рисков), либо компании, которые сами производят смеси, снеки или полуфабрикаты. Вот они-то и могут быть теми самыми ?лидерами? в нише.

Один из ключевых моментов, который многие упускают — это бланшированные эдамаме как именно подготовленный продукт. Не просто замороженные стручки, а именно прошедшие тепловую обработку. От времени бланширования зависит все: цвет, текстура, срок хранения. Китайские производители на этом часто экономят, сокращая секунды обработки. Поэтому лидер по закупкам — это тот, кто имеет своего технолога на заводе или проводит выборочные проверки партий на месте. Без этого можно получить вместо ярко-зеленых стручков неаппетитную оливковую массу после разморозки.

Портрет реального ?лидера?: не имя, а подход

Я бы не стал называть конкретные названия компаний — рынок подвижный. Но опишу типологию. Часто это не публичная компания, а довольно закрытый семейный бизнес или холдинг, который годами ввозил морепродукты, а потом добавил к ассортименту овощную заморозку. У них есть свои склады с мультитемпературными зонами, свой логистический отдел, который знает все о работе портов Циндао, Тяньцзиня или Даляня (основные точки отгрузки).

Их сила — в диверсификации. Они редко закупают только эдамаме. В контейнере едет mix: стручковая фасоль, шпинат, сладкая кукуруза, спаржа и вот тот самый эдамаме. Это позволяет снижать риски и оптимизировать стоимость доставки. Такой импортер может не быть ?лидером? по одному товару, но по совокупности объема замороженных овощей из Китая — безусловно. Они давно обкатали схемы работы с такими производителями, как, например, ООО Хэбэй Исянъюань Пищевые Технологии. Заглянул на их сайт https://www.hbyxysp.ru — видно, что компания делает ставку на инновации в заморозке и развитие бренда. У них широкий ассортимент, и что важно — они являются стратегическим поставщиком для известных сетей вроде ?Го Цюань Ши Хуэй? или ?N Много суши?. Это серьезный знак. Если завод поставляет таким игрокам в самом Китае, значит, у него налажен строгий контроль качества, что критично для экспорта.

Прямой импортер-лидер всегда смотрит на сертификаты не как на формальность, а как на рабочий инструмент. Значение имеет не только общий сертификат на партию, но и внутренние протоколы завода по проверке на пестициды, тяжелые металлы и, что особенно важно для сои, ГМО. Китайские производители часто работают с разными сортами, и прослеживаемость сырья — больной вопрос.

Где все ломается: практические косяки

Теперь о грустном. Даже работая с ?лидером? по закупкам или напрямую с проверенным заводом, можно получить проблемы. Одна из самых частых — неоднородность калибра. В контракте прописано L (Large), а в контейнер приходит микс L и M. Для сетей общепита это катастрофа — порция выглядит иначе, время приготовления плавает. Производитель ссылается на ?природные факторы?. Бороться с этим можно только жестким входным контролем и финансовыми санкциями по контракту, что не все могут себе позволить.

Вторая беда — лед. Глазирование должно защищать продукт, но иногда ледяная глазурь превращается в айсберг внутри коробки. Это или нарушение технологии заморозки, или повторная заморозка где-то в пути. Особенно это касается морских перевозок летом. Лидер отличается тем, что у него прописаны и отслеживаются температурные режимы на всем маршруте, а не только на выходе с завода.

И третье — упаковка. Казалось бы, мелочь. Но дешевые картонные коробки, которые размокают на палете от конденсата при разгрузке, — это испорченный товарный вид и риски санитарных претензий. Крупные игроки давно перешли на коробки с влагостойкой пропиткой или заказывают упаковку под себя. Это тоже часть их лидерства — они диктуют стандарты упаковки, а не просто принимают то, что дает завод.

А что с ценами и альтернативами?

Цена — это отдельная песня. Лидер по закупкам не всегда платит меньше всех. Чаще он платит стабильно средне-высокую цену, но зато получает право первого выбора урожая, доступ к линиям вне ?хаоса? основного сезона и приоритет при отгрузках. Мелкий импортер может поймать низкую цену у какого-нибудь нового завода, но рискует всем, о чем я писал выше.

Сейчас многие смотрят в сторону других стран-производителей. Например, на Тайвань или даже в некоторые страны ЮВА. Но пока Китай вне конкуренции по соотношению объема, отработанности технологий (той же бланшировки) и логистической доступности. Другой вопрос, что география самих китайских поставщиков смещается. Раньше все было завязано на Шаньдун, теперь хорошие продукты делают и во Внутренней Монголии, и в Хэйлунцзяне. Импортер-лидер уже там, он тестирует эти новые регионы, пока другие еще думают, что все эдамаме родом из одного места.

Возвращаясь к компании ООО Хэбэй Исянъюань Пищевые Технологии. Их наличие в провинции Хэбэй, близко к порту Тяньцзинь, — это логистический плюс. Их опыт как поставщика для крупных сетей — знак качества. Может ли компания, которая делает упор на фрикадельки и колбасы, быть хорошим источником для бланшированных эдамаме? Вполне. Часто такие заводы имеют отдельные, хорошо оснащенные линии для овощной продукции, чтобы диверсифицировать бизнес. И это может быть даже лучше, чем у узкоспециализированного завода, который работает на износ в пик сезона.

Итог: как узнать своего лидера?

Не по громкому имени. Спросите у потенциального поставщика (будь то китайский завод или локальный импортер): можете ли вы предоставить фото/видео с линии в процессе моего заказа? Как организован контроль калибра на выходе? Какой процент глазирования по массе вы гарантируете? Как упаковываются палеты для морской перевозки? Ответы на эти вопросы покажут, имеете ли вы дело с профанами, середнячками или теми, кто действительно управляет процессом.

Лидер по закупкам — это тот, чьи контейнеры приходят без сюрпризов. Чьи стручки эдамаме одинакового размера и цвета. Чьи документы в порядке. И кто готов обсуждать не только цену, но и технологические детали. В конечном счете, этот ?лидер? — не статичная компания из рейтинга, а функция от ваших требований и их способности эти требования выполнять на протяжении лет. Часто это тихая, непубличная работа, результат которой виден только в тарелке у конечного клиента. И это, пожалуй, самый правильный критерий.

Поэтому, ища ответ на вопрос ?Кто лидер??, лучше сформулировать его иначе: ?Какой подход к закупкам бланшированных эдамаме из Китая является лидирующим с точки зрения надежности и качества??. Ответ на этот вопрос и приведет вас к нужным людям и компаниям. А названия… названия меняются.