Китай — основной покупатель замороженного шпината? 

Видите такой заголовок — и сразу хочется сказать и ?да?, и ?нет?. Вопрос, кажется, простой, но за ним стоит целый клубок нюансов, которые видны только изнутри рынка. Многие, особенно те, кто только начинает работать с Китаем, думают: ?Огромный рынок, значит, всё сметают?. Это первая и главная ошибка. Китай действительно крупнейший потребитель, но ?основной покупатель? для замороженного шпината — понятие плавающее. Всё зависит от сезона, региона, формата поставок и, что критично важно, от конечного применения продукта. Давайте разбираться без глянца.

Рынок: не монолит, а мозаика

Когда говорят ?Китай?, нужно сразу уточнять: для кого? Для общепита (HORECA) или для розничного потребителя? Спрос и логика закупок там радикально разные. Замороженный шпинат в Китае — это в первую очередь сырьё для пищевой промышленности и ингредиент для сетей. Фокус смещён в сторону B2B, а не B2C. В рознице, конечно, он тоже есть, но объёмы несопоставимы.

Вот вам пример из практики. Пару лет назад мы пытались продвигать retail-упаковку (по 400 г) через онлайн-платформы. Казалось бы, тренд на здоровое питание, зелёные смузи. Но упирались в две вещи: сильнейшая конкуренция со стороны местного свежего шпината (особенно в южных регионах) и привычка потребителя. Китаец на рынке купит пучок свежего шпината за копейки, а замороженный ассоциируется скорее с готовкой в общепите или полуфабрикатами. Для дома его берут нечасто, в основном в крупных городах севера, где своя зелень зимой дорогая.

Поэтому ?основным покупателем? стоит считать не абстрактного жителя Поднебесной, а конкретные компании-переработчики. Те, кто делает замороженные смеси, пельмени со шпинатом, начинки для блинчиков, соусы. Или крупные сети общественного питания, которые требуют стабильного качества и цены круглый год. Вот тут Китай — абсолютный гигант потребления.

Сезонность и логистика: где подвох

Это ключевой момент, который ломает многие красивые бизнес-планы. Китай сам — крупный производитель свежего шпината. Когда у них сезон (а он длинный и продуктивный), потребность в импортном замороженном продукте резко падает. Цены обрушиваются, контракты пересматриваются. Основной импорт идёт в межсезонье, особенно поздней осенью и зимой.

Но и тут не всё просто. Логистика из Европы или, скажем, из Польши (один из крупных экспортёров) занимает время. Если не угадать с моментом поставки, можно прийти на рынок, когда локальные тепличные хозяйства уже начали давать новую зелень, или когда конкуренты из Юго-Восточной Азии уже всё заняли. Я видел случаи, когда контейнеры буквально задерживались на таможне из-за ужесточения фитосанитарного контроля (это отдельная большая тема), и товар терял свою ценность, потому что сезонный ценовой пик прошёл.

Поэтому работа с Китаем — это не ?продал партию и забыл?. Это постоянный мониторинг сельхозкалендаря в разных провинциях, погоды и даже государственных программ поддержки локального производителя. Нужно быть на шаг впереди.

Качество и стандарты: не только размер

?Замороженный шпинат — он и в Африке шпинат? — опаснейшее заблуждение. Китайские переработчики крайне придирчивы к параметрам, которые европейский поставщик может счесть второстепенными. Речь не только о размере листа (cut leaf, whole leaf) и степени заморозки (IQF).

Важнейший параметр — цвет. Он должен быть ярко-зелёным после разморозки, без желтизны и потемнений. Но китайский рынок делится: для одних продуктов (скажем, для зелёных клёцек) нужен именно тёмно-зелёный, насыщенный цвет, для других (для крем-супов) — более нежный. И эту разницу они чувствуют прекрасно. Однажды был претензионный случай по партии из Египта — формально всё по спецификации, но цвет после бланширования и заморозки оказался ?неживым?, как сказал инспектор. Пришлось перенаправлять товар на другой, менее требовательный рынок.

И конечно, безопасность. Допустимые уровни микробиологии, остатки пестицидов — здесь требования жёсткие и постоянно ужесточаются. Наличие сертификатов от авторитетных лабораторий — не формальность, а пропуск на торги. Без этого даже не стоит начинать разговор.

Кто играет на этом поле: пример изнутри

Чтобы было понятнее, как выглядит успешный игрок на этом рынке, можно взглянуть на компанию, которая выстроила систему. Вот, например, ООО Хэбэй Исянъюань Пищевые Технологии (сайт: https://www.hbyxysp.ru). Они не специализируются на шпинате, но их история показательна. Компания сделала ставку на инновации в сегменте замороженных продуктов и развитие бренда. У них четыре основные линейки: горячие фрикадельки, колбасы, шашлыки, картофельные изделия.

При чём тут шпинат? А при том, что такая компания — потенциальный крупный покупатель замороженного шпината как ингредиента. Например, для добавления в фарш тех же фрикаделек или колбас для цвета и витаминной составляющей. Их продукция идёт в Гонконг, Пекин, Шанхай, по всему Китаю. Они — поставщик для крупных сетей вроде ?Го Цюань Ши Хуэй? или ?N Много суши?. Чтобы попасть в их цепочку поставок, нужно соответствовать жёстким стандартам по стабильности качества и логистики. Это типичный портрет ?основного покупателя?: не абстрактный рынок, а конкретный мощный переработчик, интегрированный в систему общественного питания.

Их успех показывает тренд: Китай покупает не сырьё, а стабильное, качественное, технологичное сырьё, которое можно встроить в свой производственный процесс без сбоев. Шпинат — такой же винтик в этой системе, как и мясо или тесто.

Альтернативы и будущее

Так является ли Китай основным покупателем? На глобальном уровне — да, по объёмам, вероятно. Но это не безоговорочное лидерство. Есть Ближний Восток, есть растущий рынок Юго-Восточной Азии. И Китай сам начинает активно экспортировать processed food, куда входит и шпинат как компонент.

Будущее, как мне видится, не за ростом простых объёмов, а за специализацией. Всё большим спросом будет пользоваться органический замороженный шпинат, шпинат с заданными питательными характеристиками (например, повышенным содержанием железа), готовые замороженные пюре для соусов. Тот, кто сможет предложить не просто ?зелёную массу?, а технологичное, ?умное? сырьё с добавленной стоимостью, тот и закрепится на этом рынке надолго.

Резюмируя: вопрос из заголовка правильнее переформулировать. Не ?является ли?, а ?при каких условиях и для какой формы продукта Китай становится основным покупателем?. Ответ кроется в деталях цепочки создания стоимости, а не в сухих цифрах общего импорта. Без понимания этих деталей любая попытка войти на этот рынок обречена на дорогостоящие ошибки.