Китай: лидер по закупке картофельных шариков? 

Вот вопрос, который в последнее время все чаще всплывает в отраслевых разговорах и запросах от партнеров. Сразу скажу — формулировка ?лидер по закупке? может ввести в заблуждение. Она создает образ некоего единого центра, гигантской воронки, куда стекаются все объемы. В реальности все сложнее и интереснее. Речь идет не о централизованных государственных закупках, а о колоссальном, фрагментированном и динамичном рынке, где спрос формируют тысячи игроков — от гигантов общепита до региональных дистрибьюторов. И да, этот рынок потребляет картофельные шарики в масштабах, которые трудно осознать, не поработав в цепочке поставок. Но ?лидерство? здесь — это не титул, а скорее совокупный результат множества факторов.

Откуда вообще растут ноги у этого спроса?

Все началось не вчера. Волна популярности западного фаст-фуда, захлестнувшая Китай в конце 90-х — начале 2000-х, принесла с собой и культуру картофельных гарниров. Но китайский рынок никогда не бывает простым клоном. Локальные сети быстрого питания, стремительно развивающиеся в последнее десятилетие, адаптировали продукт под свои нужды. Здесь важно понимать одну деталь: для многих заведений, особенно в сегменте hot pot (китайский самовар) или malatang, картофельные шарики — это не просто гарнир, а полноценный ингредиент, компонент с определенными требованиями по текстуре после варки или жарки.

Собственное производство, конечно, есть. Но объемы внутреннего спроса, особенно в мегаполисах с их бешеным ритмом, таковы, что даже крупные локальные производители не всегда успевают закрывать все ниши. Особенно когда речь заходит о специфических форматах — например, о шариках с добавками (сыр, трюфель, зелень), о мини-шариках для детского меню или о продукте с четко заданными параметрами для жарки во фритюре определенного типа. Вот тут и возникает потребность в импорте или, что чаще, в поиске специализированных производителей, которые могут работать под частной маркой (private label).

Я как-то столкнулся с запросом от сети в Шанхае — им нужны были шарики с пониженным содержанием крахмала определенного сорта картофеля, чтобы после быстрой заморозки и последующей жарки они давали хрустящую корочку, но оставались воздушными внутри. Локальные фабрики либо отказывались от такого ?капризного? заказа, либо выставляли цену, которая убивала всю маржинальность. Пришлось искать альтернативы.

Провал и успех: цена против спецификации

Один из первых наших пробных заказов на поставку в Гуандун закончился, мягко говоря, не очень. Мы работали с проверенным производителем из Восточной Европы, продукт был качественный, стандартный. Но когда партия пришла, выяснилось, что размер шариков, указанный в спецификации как ?средний?, для местного оператора оказался слишком крупным. Их оборудование для быстрой жарки было рассчитано на меньший диаметр, и шарики просто не прожаривались равномерно. Пришлось срочно искать покупателя на этот объем в другом регионе, где использовали другую технологию приготовления. Урок был дорогим: в Китае нельзя работать ?в среднем?. Нужны точные технические задания, привязанные к конкретному технологическому процессу заказчика.

Успешные же кейсы всегда строились на глубоком погружении. Например, сотрудничество с сетью, специализирующейся на сычуаньской кухне. Им был критически важен не размер, а способность шарика впитывать острый соус, сохраняя форму. Мы потратили месяца три на подбор сырья (сорт картофеля, процентное соотношение) и тестовые партии, пока не получили нужный результат. Это уже не товарная позиция, а практически разработка продукта под ключ.

Именно в таких нишах и работают компании, которые действительно понимают логику рынка. Вот, к примеру, ООО Хэбэй Исянъюань Пищевые Технологии. Если заглянуть на их сайт https://www.hbyxysp.ru, видно, что они не просто продают замороженные полуфабрикаты. В их ассортименте выделена целая линейка картофельных изделий, что уже говорит о специализации. Компания позиционирует себя через инновации в сфере заморозки и развитие бренда, а ее продукция поставляется в ключевые регионы вроде Пекина, Гуандуна, Шанхая. Что еще важнее — они являются стратегическими поставщиками для известных сетей, таких как ?Го Цюань Ши Хуэй? или ?N Много суши?. Это прямой показатель того, что они прошли тот самый жесткий отбор по спецификациям и могут обеспечивать стабильное качество для крупного HoReCa. Их опыт — хорошая иллюстрация пути, который проходит производитель, чтобы закрепиться в этой цепочке.

Логистика как главный камень преткновения

Обсуждая закупки, нельзя просто говорить о продукте и цене. 80% проблем — в логистике и хранении. Картофельные шарики — продукт скоропортящийся, требующий бесперебойной холодильной цепи. Стандартная морская перевозка из Европы в Китай занимает около 35-45 дней. Все это время продукт должен находиться при стабильной температуре -18°C и ниже. Малейший сбой — и вся партия под угрозой. Мы однажды получили рекламацию из Нинбо: часть шариков в паллете размякла и потемнела. После расследования выяснилось, что в одном из контейнеров на этапе перегрузки в промежуточном порту произошел скачок температуры. Страхование покрыло убытки, но репутационные потери и срыв поставок для заказчика были куда существеннее.

Поэтому сейчас многие крупные игроки предпочитают работать с производителями, которые имеют не только сертификаты качества (вроде HACCP, что обязательно), но и собственные логистические мощности или проверенные долгосрочные контракты с логистическими операторами. Идеальный вариант — когда фабрика, как та же Hebei Yixiangyuan, расположена в ключевом регионе (Хэбэй — недалеко от портов Тяньцзиня или Циндао) и имеет отлаженные каналы дистрибуции внутри Китая. Это снижает риски и дает заказчику уверенность в стабильности поставок.

Еще один нюанс — таможенное оформление. Сертификация пищевой продукции, особенно замороженной, — процесс непростой. Нужны фитосанитарные сертификаты, декларации соответствия, проверки упаковки. Любая задержка на таможне — это прямые финансовые потери из-за работы рефрижераторов и потенциальная порча товара. Наличие у поставщика опыта и наработанных схем для прохождения этих процедур — огромный плюс.

Будущее: не объем, а кастомизация

Так является ли Китай лидером по закупкам? Если считать по совокупному объему ввозимого и производимого внутри страны продукта — безусловно. Но это уже пройденный этап. Сейчас тренд смещается от простых объемных закупок к стратегическому партнерству и глубокой кастомизации. Рынок насыщается, конкуренция растет, и сети быстрого питания ищут способы дифференциации.

Будущее, на мой взгляд, за продуктами с уникальными потребительскими свойствами. Те же картофельные шарики, но с добавлением батата, свеклы (для цвета), обогащенные клетчаткой, в смелых формах. Или полностью готовые к употреблению после разогрева в микроволновке варианты для рынка готовой еды (ready-to-eat). Спрос будет формироваться не столько крупными федеральными сетями, сколько растущим сегментом premium и healthy fast casual, а также агрегаторами доставки еды.

Поэтому ответ на вопрос в заголовке должен быть уточнен. Китай — это не просто ?лидер по закупке?, это сложнейший полигон для тестирования и запуска инновационных продуктов в категории замороженного картофеля. Тот, кто хочет здесь работать, должен быть готов не к разовым контрактам, а к совместной разработке, гибкости и решению нетривиальных логистических задач. Как это делает, судя по их развитию и списку партнеров, компания из Хэбэя. Это и есть реальная картина, стоящая за громким словом ?лидер?.