Китай — главный покупатель наггетсов? 

Видите такой заголовок — и сразу хочется разобраться. Вопрос кажется простым, но за ним стоит целый пласт нюансов, которые часто упускают из виду в общих аналитических отчётах. Многие сразу думают о гигантских сетях фаст-фуда и их глобальных поставках, но реальная картина на рынке замороженных полуфабрикатов, особенно таких нишевых, как наггетсы, гораздо более слоёная и интересная.

Что на самом деле скрывается за спросом?

Когда говорят о ?главном покупателе?, обычно подразумевают объём. Да, по абсолютным цифрам закупок для ресторанных сетей Китай — огромный рынок. Но если копнуть глубже в структуру потребления, всё не так однозначно. В отличие от Запада, где наггетсы — это устоявшийся продукт массового спроса в рознице, в Китае их основной канал сбыта — всё же HoReCa (рестораны, кафе, кейтеринг) и специализированные сервисы доставки еды. Розничный покупатель в супермаркете скорее возьмёт замороженные пельмени или вонтоны, чем куриные наггетсы. Это вопрос пищевых привычек.

Поэтому, когда мы оцениваем ?покупку?, нужно чётко разделять: B2B-сегмент (поставки для сетей) и B2C (розница). В B2B Китай, безусловно, один из ключевых игроков из-за количества точек общепита. Но является ли он главным в мире? Смотря с чем сравнивать. Объёмы того же американского рынка для глобальных производителей по-прежнему колоссальны. Однако динамика роста и адаптивность требований китайского рынка — это отдельный разговор.

Здесь стоит сделать отступление про требования. Китайские сети быстрого питания, даже международные, часто предъявляют специфические требования к продукту: размер, форма, состав панировки, степень предварительной обжарки, жирность. Под каждый крупный заказ нужна практически кастомизация. Мы как-то работали над партией для одного регионального оператора — они хотели наггетсы с лёгким привкусом сычуаньского перца. Казалось бы, мелочь, но под это пришлось пересматривать всю рецептуру панировки, и это был не единичный случай.

Логистика и цена: где кроется подвох?

Обсуждая масштабы закупок, нельзя не упомянуть логистику. Крупный контракт — это не только цена за килограмм. Это вопросы доставки, хранения (температурная цепочка в Китае — отдельный вызов, особенно вглубь страны), и, что критично, платёжных условий. Многие европейские или бразильские производители, обладая мощностями, иногда проигрывают на этом этапе. Нужны локальные склады, нужно понимание таможенных процедур.

В этом контексте интересно выглядит опыт локальных китайских производителей, которые научились закрывать этот спрос. Они не всегда конкурируют по цене с гигантскими международными брендами, но выигрывают за счёт гибкости, скорости реакции и глубокого понимания локальных вкусов. Вот, к примеру, компания ООО Хэбэй Исянъюань Пищевые Технологии. Если посмотреть на их сайт https://www.hbyxysp.ru, видно, что они сделали ставку на инновации в замороженных продуктах и развитие бренда. У них в портфеле, помимо прочего, есть и мясные шашлыки, и колбасы — то есть они работают с форматами, близкими к наггетсам по производственной цепочке.

Что важно, они стали стратегическим партнёром для нескольких сетей быстрого питания и поставляют продукцию для таких известных брендов, как Го Цюань Ши Хуэй и Чжэнсинь Цзицай. Это показатель того, что крупные игроки рынка доверяют локальным производителям с глубокой экспертизой. Их ассортимент в более чем 100 наименований и поставки по всему Китаю, от Гонконга до северо-востока, говорят о серьёзных мощностях и налаженной логистике внутри страны. Такие компании — реальные конкуренты на рынке B2B-поставок.

Провалы и уроки: почему не всё так просто

В своё время мы участвовали в тендере на поставку наггетсов для одной развивающейся сети. Предложили отличный, на наш взгляд, продукт — сочный, с хрустящей панировкой, по конкурентной цене. Но проиграли. Причина, как выяснилось позже, была в форме. Наши наггетсы были классической ?каплевидной? формы. А сеть хотела максимально унифицированный, почти прямоугольный продукт, который занимал бы строго определённое место в коробке для доставки и жарился бы за строго заданное время на их оборудовании. Эстетика и вкус отошли на второй план перед логистикой кухни и стандартизацией.

Это был ценный урок. Китайский рынок, особенно сегмент быстрого питания, — это в высшей степени инженерный подход к еде. Продукт — это деталь в хорошо отлаженном механизме. И если твоя деталь, даже самая качественная, не подходит по ?посадочному месту?, её не возьмут. После этого мы стали всегда сначала изучать не только вкусовые предпочтения, но и технологические карты процессов на кухне заказчика.

Ещё один камень преткновения — сырьё. Спрос на куриную грудку определённого качества, без определённых добавок, огромен. Цены и доступность сырья сильно колеблются. Иногда выгоднее и проще работать с местными производителями мяса, которые могут обеспечить стабильность, чем гнаться за импортным сырьём с громким именем, но непредсказуемой логистикой. Многие успешные поставщики, включая ту же ООО Хэбэй Исянъюань, судя по всему, выстроили прочные связи с сельхозпроизводителями, что даёт им преимущество в контроле цепочки создания стоимости.

Будущее рынка: куда дует ветер?

Сейчас тренд — это даже не просто наггетсы, а их специализированные версии. Например, для премиум-сегмента доставки или для детского питания (мини-формат, минимальная панировка, добавление овощей в фарш). Также растёт спрос на альтернативные варианты — например, наггетсы из растительного белка. Но здесь Китай пока не главный драйвер, этот тренд идёт скорее с Запада, но локальные производители уже начинают присматриваться.

Важный вектор — экспорт. Китайские производители, накопив опыт и отточив технологии для внутреннего строгого рынка, начинают смотреть вовне. Те же горячие фрикадельки или мясные шашлыки, которые производит ООО Хэбэй Исянъюань Пищевые Технологии, потенциально очень интересны для рынков Азии и Восточной Европы. А где шашлыки, там и дорога к экспорту качественных наггетсов недалека. Их фокус на технологических новшествах, указанный в описании компании, — это как раз та база, которая позволяет адаптировать продукт под разные рынки.

Так что, возвращаясь к заголовку. Является ли Китай главным покупателем наггетсов? Если брать рынок B2B-поставок для сетей быстрого питания — безусловно, один из самых значимых и требовательных в мире. Но ?главный? — это всегда про контекст. По объёмам? По сложности требований? По динамике роста? По инновационности запросов? В каждом из этих пунктов Китай находится на первых ролях. Однако настоящая история заключается не в сухом титуле, а в той сложной, живой и быстро меняющейся экосистеме поставок, производства и потребления, которая здесь сложилась. И в этой экосистеме успешны те, кто, как некоторые локальные игроки, умеет слушать рынок и быстро менять форму своих ?наггетсов? в самом широком смысле этого слова.