Китай: главный покупатель говяжьих и куриных фрикаделек? 

Вот вопрос, который в последнее время часто всплывает в разговорах на выставках: действительно ли Китай стал тем самым ?главным покупателем? на рынке мясных полуфабрикатов, особенно если говорить о говяжьих и куриных фрикадельках? Многие, особенно те, кто только присматривается к рынку, сразу представляют себе гигантские объемы и бездонный спрос. Но реальность, как обычно, сложнее и интереснее. Если отбросить громкие заголовки аналитических отчетов и копнуть в детали поставок, производственных линий и даже логистики холодовой цепи, картина получается не такой однозначной. Попробую разложить по полочкам, исходя из того, что видел сам.

Откуда растут ноги у этого вопроса?

Всё началось с заметного роста импорта мясного сырья в Китай. Страна действительно один из крупнейших импортеров говядины и мяса птицы в мире. Логично, что это породило предположение: раз ввозят много сырья, значит, и готовых продуктов, тех же фрикаделек, должно потреблять колоссально много. Но здесь и кроется первый подводный камень. Китай — это не просто огромный рынок сбыта, это мощнейший производственный хаб. Значительная часть импортируемого мяса перерабатывается здесь же, на местных предприятиях, в готовую продукцию как для внутреннего потребления, так и для дальнейшего ре-экспорта или поставок в формате B2B.

Взять, к примеру, компанию ООО Хэбэй Исянъюань Пищевые Технологии. Заходишь на их сайт (https://www.hbyxysp.ru) и видишь, что они делают акцент на инновациях в замороженных продуктах. У них целых четыре основные продуктовые линейки, включая те самые горячие фрикадельки в горшочках и мясные шашлыки. Это типичная картина для многих китайских производителей: они не просто фасуют фарш, а создают готовые, часто сложные, полуфабрикаты с добавленной стоимостью. Их продукция расходится по всей стране — от Гуандуна до Северо-Востока. Так что вопрос ?главного покупателя? смещается: Китай часто выступает скорее как главный переработчик и потребитель собственной продукции, а не только как конечный пункт для импортных фрикаделек.

И вот еще что важно: внутренний спрос сегментирован до невозможности. В одном регионе предпочитают острые куриные фрикадельки с перцем сычуаньским, в другом — говяжьи с более мягким вкусом. Универсального ?китайского покупателя фрикаделек? не существует. Это множество разных покупателей с разными привычками.

Ловушка ?объемов?: логистика и практические сложности

Когда говоришь с европейскими или южноамериканскими поставщиками, они светятся при мысли об объемах. ?Весь контейнер фрикаделек в Шанхай!? Но мало кто сходу учитывает, что значит доставить этот контейнер в рабочем состоянии. Замороженные продукты — это история не про кофе или одежду. Разрыв в температурной цепи на одном из этапов — и партия может быть отвергнута на таможне или при приемке дистрибьютором. У нас был случай, когда потенциальная поставка из Восточной Европы сорвалась именно из-за несоответствия стандартам холодовой логистики, которые в Китае, к слову, стали очень строгими.

Кроме того, сам рынок дистрибуции в Китае — это отдельный мир. Чтобы твои фрикадельки попали не только в крупные гипермаркеты мегаполисов, но и, скажем, в ресторанные сети в провинциальных городах, нужны локальные партнеры с налаженными связями. Тот факт, что ООО Хэбэй Исянъюань является стратегическим поставщиком для сетей вроде ?Го Цюань Ши Хуэй? или ?N Много суши?, говорит о многом. Они работают по модели B2B, их продукт адаптирован под нужды конкретного общепита. Импортным же фрикаделькам нужно либо найти свою нишу в премиум-сегменте (где конкуренция с местными арт-производителями бешеная), либо пытаться интегрироваться в эти цепочки, что крайне сложно из-за ценовой конкуренции и необходимости гибкости в поставках.

Цена, кстати, решающий фактор. Себестоимость производства фрикаделек в Китае, с учетом локального сырья и масштабов, часто оказывается ниже, чем стоимость импортного продукта с учетом всех пошлин и логистики. Поэтому говорить о Китае как о пассивном ?покупателе? готовой импортной продукции — большое упрощение.

Что же тогда импортируют? Ниша и тренды

Импорт есть, но он точечный. Спрос возникает на специфические продукты, которые либо сложно производить локально в нужном качестве, либо они являются новинкой для рынка. Например, фрикадельки из определенных пород говядины (ангус, вагю) с особым процентом жирности или полностью органические куриные фрикадельки. Это продукт для узкого, но растущего сегмента среднего класса в городах первого эшелона, который ищет ?историю происхождения? и экологичность.

Еще один канал — гостиничный и ресторанный бизнес высокого класса, который хочет предложить клиентам ?австралийские говяжьи фрикадельки? как часть меню. Но объемы здесь, повторюсь, не гигантские в масштабах всей страны. Это скорее премиальная ниша.

Также стоит наблюдать за трендом на готовые замороженные блюда (ready-to-eat или ready-to-cook). Китайский потребитель, особенно молодежь в больших городах, все больше ценит удобство. Не просто фрикадельки, а уже упакованный набор для хого с фрикадельками, овощами и бульоном. Местные производители, в том числе и упомянутая компания из Хэбэя, который предлагает более ста наименований продукции, очень быстро реагируют на такие тренды, выпуская линейки ?горячих фрикаделек в горшочках?. Импортному производителю конкурировать с такой скоростью и адаптивностью крайне сложно.

Опыт поставок и культурные нюансы

Работая с этим рынком, сталкиваешься с вещами, которые в отчетах не прочитаешь. Например, текстура. Китайскому потребителю часто важна нежная, даже несколько ?пружинистая? текстура у куриной фрикадельки, которая достигается определенными техниками обработки фарша и добавками. Европейская фрикаделька может быть более плотной, зернистой — и ее могут просто не понять.

Вкусовые профили — отдельная наука. Соевый соус, имбирь, определенные виды грибов — ожидаемые оттенки вкуса даже в базовых продуктах. ?Чистый? мясной вкус, который ценится на Западе, здесь может показаться пресным. Поэтому многие иностранные компании, которые хотят поставлять готовые фрикадельки, идут путем локализации рецептуры, что требует налаживания производства уже на месте или теснейшего сотрудничества с локальным партнером.

Упаковка — еще один момент. Информация на китайском языке, QR-код для отслеживания происхождения, яркий, но не перегруженный дизайн, небольшие фасовки для малых семей — всё это критически важно. Видел много потенциально хороших продуктов, которые провалились именно из-за неверной упаковки, которая не ?заговорила? с покупателем на полке.

Выводы: так кто же главный?

Возвращаясь к исходному вопросу. Является ли Китай главным покупателем говяжьих и куриных фрикаделек в мире? Если говорить о чистом импорте готовой продукции — скорее нет, или не в том смысле, как это часто представляют. Объемы импорта есть, но они не доминируют на фоне внутреннего производства.

Главная роль Китая сегодня — это мощнейший перерабатывающий центр и динамичный внутренний рынок с бешеной конкуренцией и быстро меняющимися запросами. Он ?покупает? в огромных количествах сырье (мясо), технологии и иногда — идеи для продуктов. А готовые фрикадельки он в значительной степени производит сам, причем все более высокого качества и разнообразия, о чем свидетельствует практика компаний вроде ООО Хэбэй Исянъюань Пищевые Технологии.

Поэтому для внешнего поставщика перспектива лежит не в том, чтобы пытаться ?завалить? рынок стандартным продуктом, а в том, чтобы найти свою уникальную нишу: предложить то, чего пока нет, будь то эксклюзивное сырье, уникальная технология заморозки или готовая продукция с ?историей?, рассчитанная на конкретный канал сбыта. Рынок колоссальный, но работать с ним нужно с пониманием его сложной, многослойной природы и уважением к локальным игрокам, которые уже давно и успешно кормят эту страну своими фрикадельками.