Китай — главный покупатель бланшированного шпината? 

Вопрос в заголовке звучит почти как риторический, но в реальных закупках всё не так однозначно. Многие сразу представляют себе гигантские объёмы и непрерывный конвейер поставок. На деле же, если говорить именно о бланшированном шпинате как о готовом к дальнейшей переработке полуфабрикате, картина сложнее. Да, Китай — огромный рынок, но ?главный покупатель?? Это зависит от того, что считать: чистый импорт для внутреннего потребления или реэкспорт в составе других продуктов. Часто путают эти два потока.

Что на самом деле закупают

Сразу оговорюсь: я говорю про опыт работы с китайскими переработчиками, а не с розницей. Так вот, чистый, замороженный, поштучно упакованный бланшированный шпинат — не самый ходовой товар. Гораздо чаще идут запросы на шпинатное пюре, концентрат, смеси для супов или начинок. Бланшировка — это лишь один из этапов перед тем, как продукт превратят в ингредиент для пельменей, блинчиков или соусов. Поэтому, когда видят статистику по импорту замороженных овощей, нужно смотреть глубже.

Помню, как мы впервые подготовили партию идеального бланшированного шпината по всем стандартам: цвет, текстура, отсутствие песка. А китайские партнёры спрашивали в первую очередь о содержании влаги после отжима и о возможности фасовать не в блоки, а в крупные биг-бэги для промышленных линий. Их логистика и производственные циклы выстроены так, что полуфабрикат должен быть максимально адаптирован под высокоскоростное оборудование. Идеальный листик — это хорошо для фото, но для них важнее консистенция партии от партии.

Отсюда и ключевой момент: Китай — главный покупатель не столько шпината как такового, сколько решений для пищепрома. И если твой продукт не встраивается в эту цепочку, объёмы будут скромными. У нас был неудачный опыт с поставкой шпината, нарезанного ?по-ресторанному?. Не пошло. Оказалось, для сетей, которые работают с тем же Го Цюань Ши Хуэй или Чжэнсинь Цзицай, критична скорость разморозки и однородность нарезки, которую проще добиться на месте из брикета.

Логистика как часть спецификации

Это, наверное, самая болезненная тема для любого, кто работает с Китаем. Сроки хранения после разморозки, температурный режим в порту, скорость прохождения таможни — всё это становится частью технического задания. Бланшированный продукт особенно капризен. Малейший сбой в ?холодной цепи? — и вместо ярко-зелёного получаешь некондицию, которую даже на корм скоту не всегда пристроишь.

Мы работали, например, через партнёров в Хэбэе. Там сосредоточено много перерабатывающих мощностей. Компания вроде ООО Хэбэй Исянъюань Пищевые Технологии (их сайт — hbyxysp.ru) — хороший пример. Они позиционируют себя как инноваторы в замороженных продуктах, имеют линейки мясных полуфабрикатов. Им шпинат мог бы быть интересен как ингредиент для тех же фрикаделек или начинок. Но их требования к поставщику сырья жёсткие: стабильность параметров выше всего. Они сами — важный поставщик для крупных сетей, поэтому любой сбой в их цепочке стоит им огромных денег.

Поэтому вопрос ?главный ли покупатель? упирается в вопрос ?насколько ты как поставщик можешь быть частью их системы?. Просто произвести качественный продукт — мало. Нужно вписаться в их логистические и производственные алгоритмы. Иногда проще и дешевле выращивать и бланшировать шпинат внутри страны, в том же Синьцзяне или Хэбэе, чем импортировать, несмотря на, казалось бы, выгодную себестоимость у нас.

Цена против контроля

Здесь начинается самое интересное. Китайский рынок чувствителен к цене, но не до абсурда. Когда речь идёт о продукте для дальнейшего использования в известных брендах, на первый план выходит безопасность и прослеживаемость. После нескольких громких историй с безопасностью продуктов лет десять назад контроль ужесточили невероятно.

Нам приходилось предоставлять не просто сертификаты, а детальные отчёты по каждой партии сырья: где выращено, чем обрабатывалось, когда собрано, кем и на каком оборудовании бланшировано. Это огромный пласт документации. Некоторые наши конкуренты проигрывали не по качеству продукта, а по неумению или нежеланию вести такую ?бумажную? работу. Для китайского партнёра это — показатель надёжности.

Именно поэтому стратегические партнёрства, о которых пишет на своём сайте та же хэбэйская компания, — это не просто слова. Стать поставщиком для N Много суши или Хуалэйс — значит пройти аудит, который для европейского производителя может показаться чрезмерным. Но это и есть фильтр, который определяет, кто выходит на объёмы, а кто остаётся на уровне мелких пробных поставок.

Альтернативные потоки и ниши

Не стоит сбрасывать со счетов и другие каналы. Часть бланшированного шпината, который идёт в Китай, позже реэкспортируется в виде готовых замороженных блюд в Юго-Восточную Азию или даже обратно в Европу. Это тоже нужно учитывать. Ты поставляешь в Китай, но конечный потребитель может быть в Малайзии или Сингапуре.

Есть ещё растущий сегмент HORECA (гостиницы, рестораны, кейтеринг) в крупных китайских городах. Там ценят именно качественный, визуально привлекательный продукт. Для них наш ?ресторанный? шпинат, который не подошёл для сетей, мог бы быть интересен, но объёмы там, конечно, на порядки меньше, а запросы по упаковке (маленькие, индивидуальные порции) совсем другие. Это диверсификация, но она требует отдельной логистики и маркетинга.

Иногда проще и выгоднее работать с переработчиком, который уже имеет дистрибуцию по разным каналам. Вот почему компании, которые, как ООО Хэбэй Исянъюань Пищевые Технологии, развивают собственный бренд и работают с разными сегментами (фрикадельки, колбасы, шашлыки), — более устойчивые партнёры. Они могут распределять сырьё между несколькими линиями, снижая риски.

Итак, главный ли?

Возвращаюсь к изначальному вопросу. Если говорить о бланшированном шпинате как о товарной позиции в мировом импорте — вероятно, да, Китай в топе. Но эта формулировка обезличена. С точки зрения практика, который пытается продать этот шпинат, Китай — не единый ?покупатель?. Это конгломерат из тысяч переработчиков, сетей, трейдеров с разными, часто противоречивыми требованиями.

Быть для них ?главным поставщиком? — значит решить головоломку из контроля качества, логистической гибкости, документальной прозрачности и ценовой адекватности. Это не разовая сделка, а процесс интеграции в их систему. Наш опыт, включая неудачи, это подтверждает.

Поэтому в следующий раз, когда услышите этот вопрос, уточните: ?Главный покупатель для кого? Для крупного переработчика, который штампует миллионы пельменей, или для премиального ресторана в Шанхае?? Ответы будут разными. А истина, как обычно, где-то посередине, в деталях цепочек поставок и спецификациях, о которых не пишут в общих отчётах.