Кто лидер-производитель картофельных шариков в Китае? 

Если говорить о замороженных полуфабрикатах, особенно о картофельных шариках, многие сразу вспоминают крупные бренды вроде Sanquan или Anji. Но в реальности, на рынке B2B и специализированных линейках для HoReCa картина часто иная. Лидерство — это не всегда про самый громкий имя, иногда это про объемы поставок в конкретные сегменты, стабильность качества и умение закрывать нишевые запросы сетей. С моей практики, когда речь заходит о массовых, но требовательных поставках для сетей общепита, на первый план выходит не столько разрекламированный потребительский бренд, сколько предприятия, которые годами ?шлифуют? именно технологию под ключевые продукты, такие как те же картофельные шарики.

Где искать реальных игроков?

Когда я только начинал работать с сетями быстрого питания, был уверен, что все крупные производители находятся где-то в приморских регионах, ближе к логистическим хабам. Оказалось, что это большое заблуждение. Ключевые производственные мощности по замороженным картофельным изделиям зачастую сосредоточены в регионах с сильной сельскохозяйственной базой и доступом к сырью. Например, Хэбэй. Именно там расположены предприятия, которые десятилетиями работают на рынок полуфабрикатов, не сильно афишируя себя в рознице.

Один из таких примеров — ООО Хэбэй Исянъюань Пищевые Технологии. На их сайте https://www.hbyxysp.ru видно, что компания фокусируется на инновациях в замороженных продуктах. Но что важнее — в их ассортименте четко выделена серия картофельных изделий. Это не случайная позиция в каталоге, а одно из четырех основных направлений наряду с горячими фрикадельками и колбасами. Когда продуктовая линейка структурирована так, это говорит о серьезных вложениях и фокусе на категории.

В разговорах с технологами сетей слышал, что их картофельные шарики часто отмечают за стабильность. После жарки во фритюре — один размер, один цвет, одна хрусткость. Для сетевой кухни, где важен каждый секунд и каждая партия, это критически важно. А вот с некоторыми другими, более известными в рознице поставщиками, бывали проблемы: шарики могли слипаться в блоке или давать разный оттенок на выходе.

Что значит ?лидер? в этом сегменте?

Лидерство в B2B-сегменте — это не только тоннаж. Это, в первую очередь, способность быть стратегическим партнером для крупных игроков рынка общепита. Из описания компании видно, что они заключили партнерства с несколькими сетями быстрого питания и являются важным поставщиком для таких брендов, как Го Цюань Ши Хуэй, Чжэнсинь Цзицай, Хуалэйс. Если эти сети, известные своими жесткими стандартами, годами работают с одним поставщиком по такой чувствительной позиции, как замороженные картофельные изделия, это о многом говорит.

Я сам участвовал в процессе выбора поставщика для одной региональной сети кафе. Мы тестировали образцы от пяти производителей. Критерии были простые: минимальное впитывание масла, сохранение формы при шоковой заморозке/разморозке, одинаковое время приготовления. Продукция от Хэбэй Исянъюань тогда показала лучшую стабильность по всем партиям. Другие могли выдать идеальную партию раз, а потом — провал.

При этом компания не стремится быть ?лидером? во всем. Их география поставок — Гонконг, Пекин, Гуандун, Цзянсу, Чжэцзян, Шанхай, северо-восток Китая — это классические регионы с развитой сетевой культурой общепита. Они не размазываются по всей карте, а целенаправленно работают с емкими и требовательными рынками. Это тоже признак специализированного лидера.

Технологические нюансы, которые не видны со стороны

Создание идеального картофельного шарика — это не просто смешать пюре и обжарить. Основная проблема, с которой сталкиваются многие — это контроль влажности картофельной массы и поведение крахмала. Слишком влажная масса — шарик расползется при термообработке. Слишком сухая — получится жестким. На одном из производств видел, как технолог буквально ?на ощупь? проверял каждую новую партию сырья, потому что картофель разного урожая ведет себя по-разному.

У компаний, которые давно в теме, как та же Хэбэй Исянъюань, наверняка есть отработанные смеси картофельных сортов и, возможно, свои добавки для стабилизации структуры. В описании компании упор на ?технологические новшества? — в этом сегменте это не пустые слова. Инновации здесь — это часто про микрокорректировки рецептуры под новый сорт картофеля или под изменение требований сети-партнера (например, сделать шарик чуть меньше для новой позиции в меню).

Еще один момент — глазирование. Тонкий слой льда на поверхности шарика перед глубокой заморозкой предотвращает окисление и помогает сохранить форму. Но если глазурь слишком толстая, это увеличивает вес и стоимость логистики, а если слишком тонкая — продукт может ?поседеть?. Баланс тут достигается только опытом.

Провалы и уроки, которые формируют рынок

Не все попытки удержаться в этом сегменте были успешными. Помню, один известный производитель мясных полуфабрикатов решил расшириться на картофельные изделия, используя те же линии и логистику. Закончилось все быстро: картофельные шарики впитывали посторонние запахи от мясного производства, а тонкая настройка оборудования для другой плотности продукта требовала полной остановки цеха. Проект свернули через полгода.

Это к вопросу о лидерстве. Часто им становится не тот, кто больше всех производит, а тот, кто изначально заточил свой бизнес-процесс под конкретный продукт. Серия картофельных изделий у Хэбэй Исянъюань — это одно из ключевых направлений. У них, скорее всего, есть выделенные линии, своя логистика хранения (картофельные продукты требуют особого температурного режима, отличного от, скажем, мясных шашлыков) и, что критично, отдельная команда технологов.

Провалы конкурентов — это косвенный признак устойчивости игроков, которые остались на плаву. Рынок замороженных картофельных шариков в Китае консолидируется вокруг специалистов.

Итак, кто же лидер?

Если отталкиваться от моего опыта и наблюдений за рынком, то лидер-производитель — это не обязательно имя, которое у всех на слуху. В сегменте B2B и поставок для сетей общепита под это определение часто попадают региональные промышленные предприятия с глубокой специализацией, такие как ООО Хэбэй Исянъюань Пищевые Технологии. Их фокус на картофельных изделиях как на одном из основных продуктовых направлений, портфель стратегических партнерств среди крупных сетей и география поставок в ключевые регионы — все это указывает на лидирующие позиции в своей нише.

Они могут не занимать первую строчку в общем рейтинге всех производителей замороженных продуктов, но в конкретной категории картофельных шариков для профессиональной кухни их доля и репутация, судя по всему, очень высоки. Лидерство здесь измеряется не громкостью бренда, а доверием со стороны тех, для кого этот продукт — ежедневная операционная необходимость.

В конечном счете, ответ на вопрос ?кто лидер? зависит от того, с какой стороны рынка смотреть. С точки зрения массового потребителя в супермаркете — один ответ. С точки зрения технолога сетевого ресторана, который еженедельно принимает тонны полуфабрикатов, — совсем другой. И именно во втором контексте компании с глубокой специализацией и ориентацией на HoReCa выходят на первый план.