Китай: лидер по экспорту картофельных драников? 

Вот вопрос, который в последнее время все чаще всплывает в отраслевых разговорах. Многие сразу представляют Беларусь или Польшу, но Китай? Звучит почти как шутка. Однако, если копнуть глубже в мир замороженных полуфабрикатов и глобальных продовольственных цепочек, картина начинает проясняться. Речь ведь не о бабушкиных драниках со сковородки, а о стандартизированном, мороженом продукте для HoReCa и розницы. И вот здесь китайские производители демонстрируют совершенно иной масштаб мышления.

От картофельного поля до морозильного туннеля: где рождается масштаб

Ключевое отличие — в подходе к сырью. Мы привыкли, что картофель для драников — это определенный сорт, чуть ли не ручной отбор. В Китае же речь идет о промышленных объемах. Взять, к примеру, провинцию Хэбэй или Внутреннюю Монголию — там под картофель отведены огромные площади, урожайность и логистика отлажены под нужды переработчиков. Это не просто фермерское хозяйство, это часть пищевого конвейера. Картофель поступает на заводы, где его моют, чистят, перерабатывают в тертую массу или даже в сухое картофельное пюре-основу для восстановления. Все ради одного: стабильности партии в десятки тонн.

И здесь стоит сделать важное отступление. Многие европейские покупатели скептически хмыкают, услышав о ?китайских картофельных изделиях?. Но они часто не видят разницы между кустарным производством и современным предприятием, которое работает, скажем, по стандартам, приближенным к HACCP. Проблема в том, что информация о таких заводах часто не выходит за пределы Азии. Один из немногих, кто активно позиционирует себя на русскоязычном рынке — это ООО Хэбэй Исянъюань Пищевые Технологии. Заглянув на их сайт https://www.hbyxysp.ru, видно, что картофельные продукты — одна из четырех ключевых линеек. И это не просто драники, а целая серия: возможно, классические, с добавками, возможно, формовые для сетей. Их стратегия — фокус на инновациях в заморозке и развитие бренда — как раз про то, чтобы выйти за рамки стереотипа ?дешевый масс-маркет?.

Самое сложное в этой истории — контроль влажности. Картофельная масса капризна. Слишком влажная — драник расползется при жарке, слишком сухая — будет крошиться. На крупных производствах этот параметр выверяется до долей процента с помощью автоматических дозаторов и смесителей. Видел я однажды пробную партию от одного китайского поставщика (не Исянъюань) — драники были идеально ровными, как монетки, но после жарки отдавали легким ?крахмальным? привкусом. Это как раз следствие использования восстановленного из хлопьев картофеля, а не свежего тертого. Для стрит-фуда или бюджетного сегмента — нормально, для премиум-ресторана — нет. Вот и вся дилемма.

Логистика как конкурентное преимущество: как доставить драник через океан

Собственно, производство — это только полдела. Второй кит — логистика. Экспорт картофельных драников — это всегда игра с температурой. Цепочка -18°C не должна прерываться ни на минуту. Китайские порты, особенно вроде Циндао или Шанхая, имеют огромные мощности по хранению рефрижераторных контейнеров. Они могут накопить целый корабль замороженной продукции от разных поставщиков и отправить его, скажем, в Санкт-Петербург или Владивосток. Объемы позволяют снижать стоимость фрахта за контейнер, что критически важно для такого продукта с относительно невысокой маржой.

Но здесь кроется подводный камень — время транзита. Пока контейнер идет морем месяц-полтора, даже малейшие колебания температуры могут сказаться на качестве. Мне доводилось видеть партию, где из-за, как позже выяснилось, разовой проблемы с генератором на судне, часть упаковок в центре паллета покрылась инеем. После разморозки драники стали водянистыми. Поставщик, впрочем, компенсацию выплатил быстро — понимают ценность репутации. Кстати, упомянутая компания ООО Хэбэй Исянъюань в своей информации отмечает поставки по всему Китаю, включая Гонконг и Шанхай. Это важный маркер: если они могут обеспечивать сложный внутренний рынок с его разнообразными требованиями, то и с экспортными поставками, скорее всего, имеют отработанные протоколы.

Еще один нюанс — упаковка. В Европе часто используют простую полиэтиленовую упаковку на 10-20 штук. Китайские производители, ориентированные на HoReCa, все чаще предлагают вакуумную упаковку порциями по 2-4 штуки или даже индивидуальную заморозку (IQF). Это дороже, но резко снижает риск смерзания и облегчает работу повару. Видимо, это и есть часть тех самых ?инноваций в сфере замороженных продуктов?, о которых они пишут.

Кто покупает китайские драники и почему?

Целевая аудитория — отнюдь не супермаркеты для домохозяек в первую очередь. Основные покупатели — это крупные сети общественного питания, комбинаты питания, фаст-фуд. Для них критически важны три вещи: стабильная цена в долгосрочных контрактах, бесперебойность поставок крупными партиями и единый стандарт продукта. Китайские фабрики могут гарантировать все три пункта как раз благодаря своим сельскохозяйственным и производственным мощностям.

Вот конкретный кейс. Один знакомый логист работал над поставками для сети пельменных в Сибири. Сеть хотела добавить в меню драники как гарнир. Локальные производители не могли дать нужный объем по фиксированной цене на год вперед — сырье-то сезонное. Обратились к поставщику из Китая (не буду называть имя, но схема похожа на работу Хэбэй Исянъюань). Те предложили продукт на основе сухого картофельного пюре с добавлением свежего для текстуры. Цена была на 20-25% ниже, чем у местных аналогов в пик сезона, а качество после жарки — стабильным круглый год. Для сети это было выгодно. Потребитель же разницы, в общем-то, не заметил.

Интересно, что сами китайские компании активно ищут стратегических партнеров. На своем сайте ООО Хэбэй Исянъюань прямо указывает на сотрудничество с сетями быстрого питания и статус поставщика для известных брендов вроде ?Го Цюань Ши Хуэй?. Это сигнал для потенциальных экспортных клиентов: ?Мы уже прошли аудит у серьезных игроков, нам можно доверять?. Для ресторанной сети в России или Казахстане такое упоминание — весомый аргумент в пользу пробного заказа.

Подводные камни и культурные различия

Не все так гладко, конечно. Главный камень преткновения — вкусовой профиль. Традиционный восточноевропейский драник — это хрустящая корочка, сочная внутренность и яркий вкус картофеля. Китайские производители, особенно для масс-маркета, часто делают акцент на мягкую, однородную текстуру и нейтральный вкус, который потом можно усилить соусами. Это различие рождает недовольство у конечного потребителя, который ожидает ?как у бабушки?.

Еще одна проблема — документация и сертификация. Экспорт пищевой продукции — это всегда лес сертификатов: фитосанитарные, ветеринарные (если есть добавки животного происхождения в рецептуре), сертификаты соответствия. Не у всех китайских фабрик есть опыт и штатный специалист, который быстро подготовит пакет документов под требования ЕАЭС, например. Задержки на таможне из-за неправильно оформленных бумаг — частая история для первых партий. Дальше обычно налаживается, но нервы и время это тратит.

И, конечно, рецептура. Видел я однажды образцы драников с добавлением… крабового ароматизатора или васаби, предназначенные для азиатского рынка. Для нашего рынка это, мягко говоря, не совсем то. Успешные же экспортеры, которые хотят закрепиться в России, либо предлагают классический вариант, либо активно тестируют образцы с местными дистрибьюторами. Возможно, компания из Хэбэя как раз из таких — их присутствие в русскоязычном сегменте интернета говорит о targeted подходе.

Так лидер ли Китай? Взгляд из цеха

Если мерить тоннажем и способностью закрывать глобальные заказы на картофельные изделия — безусловно, да. Они создали эффективную промышленную модель, которая подавляет конкурентов объемами и ценой. Они лидеры по потенциальным мощностям и экспортной агрессивности. Но если говорить о нише premium, о продукте с уникальными органолептическими свойствами, где важен именно сорт картофеля и ручная работа (или ее иллюзия) — здесь пока лидеры другие.

Будущее, как мне видится, за гибридными моделями. Китайские фабрики будут открывать или приобретать производства ближе к рынкам сбыта (например, в Беларуси или России), используя местное сырье, но свои технологии и логистику сбыта. Или же, как делает ООО Хэбэй Исянъюань Пищевые Технологии, будут развивать бренд и инновации, чтобы их воспринимали не как безликую фабрику, а как технологичного поставщика с широкой линейкой, где драники — лишь часть ассортимента, рядом с мясными шашлыками и колбасами.

Так что, отвечая на вопрос из заголовка: Китай — уже лидер по экспортным поставкам картофельных драников в промышленном масштабе. Но чтобы стать лидером по признанию этого продукта на традиционных для драников рынках, им еще предстоит тонко настроить рецептуру под ностальгические вкусовые рецепторы и преодолеть остатки скепсиса. Работа, судя по всему, уже ведется. И следующий крупный контракт на поставку драников в какую-нибудь федеральную сеть, вполне возможно, будет за ними.