Китай: главный покупатель панировочных сухарей? 

Вот вопрос, который периодически всплывает в кулуарах отраслевых выставок или в разговорах с поставщиками сырья. Сразу скажу: ответ не так однозначен, как кажется. Многие, услышав про гигантский китайский рынок полуфабрикатов, автоматически представляют себе бесконечные контейнеры с панировочными сухарями, уходящие в Шанхай или Гуанчжоу. Реальность, как обычно, сложнее и интереснее. Да, Китай — огромный потребитель, но ?главный? ли? И что вообще скрывается за этим термином в контексте местного рынка? Попробую разложить по полочкам, исходя из того, что видел сам и о чем слышал от коллег, которые напрямую работают с китайскими производителями.

Что ищет китайский рынок: не просто крошка

Первое и самое важное заблуждение — считать, что китайским производителям нужны стандартные панировочные сухари, какие мы привыкли видеть здесь. Их рынок сегментирован до безумия. Там есть спрос на очень специфичные продукты: сухари для темпуры (мелкие, почти как пудра, дающие ту самую воздушную хрустящую корочку), для ?западных? котлет (крупнее, с четкой текстурой), для куриных наггетсов (со специальными адгезивными свойствами, чтобы панировка не отлетала при глубокой заморозке и последующей жарке во фритюре).

Помню, один знакомый технолог из Тяньцзиня жаловался, что европейские поставщики часто присылают образцы, идеальные для шницеля, но совершенно непригодные для их линейки замороженных криспи-креветок. Им нужна была крошка с высоким содержанием крахмала определенного типа для легкого ?снежного? эффекта. Это не вопрос качества, а вопрос точного соответствия технологической цепочке и конечному продукту.

Здесь стоит упомянуть компании, которые это понимают. Вот, к примеру, ООО Хэбэй Исянъюань Пищевые Технологии (их сайт — https://www.hbyxysp.ru). Они как раз из тех, кто делает ставку на инновации в сегменте замороженных продуктов. Если посмотреть на их ассортимент — горячие фрикадельки, колбасы, мясные шашлыки — становится ясно, что для каждого из этих продуктов, вероятно, требуется своя спецификация панировки или сухарной посыпки. Их партнерство с крупными сетями вроде ?Го Цюань Ши Хуэй? только подтверждает: они работают в поле, где требования к сырью, включая панировочные сухари, диктуются жесткими стандартами логистики, хранения и конечного приготовления в заведениях.

Объемы vs. Специализация: где настоящие ?киты??

По общим объемам, конечно, цифры из Китая впечатляют. Но если копнуть, окажется, что значительная часть потребления — это внутреннее производство. У них есть свои гиганты по переработке муки, которые выпускают сухарную крошку как побочный или основной продукт. Импорт часто касается именно специализированных, премиальных или технологически сложных видов. Например, сухари с определенными вкусоароматическими добавками (сырные, пряные для курицы), окрашенные (для визуального эффекта), или с модифицированными крахмалами для экстра-хруста.

Поэтому вопрос ?главный покупатель? нужно делить на два: 1) главный покупатель стандартных панировочных сухарей (тут, возможно, лидируют другие регионы, например, Юго-Восточная Азия или Ближний Восток для определенных видов продукции) и 2) главный покупатель инновационных и специализированных видов. Во втором сегменте Китай, безусловно, один из самых активных и требовательных рынков.

Наша собственная попытка выйти на этот рынок несколько лет назад наглядно это показала. Мы привезли отличные, на наш взгляд, образцы классической панировки. Отзыв был вежливым, но суть сводилась к: ?Спасибо, но у нас такого своего много. Есть ли у вас что-то, что лучше держит влагу в мясном шашлыке после разморозки и жарки на гриле??. Вот это ?после разморозки? — ключевой момент. Многие забывают, что большая часть продукции — замороженная, и панировка должна выдерживать этот цикл.

Логистика и цена: скрытый барьер

Даже если продукт идеально подходит, встает вопрос цены и доставки. Морская логистика из Европы или России в Китай — это время. А панировочные сухари — продукт с относительно низкой стоимостью за килограмм. Наценка за транспортировку может просто ?съесть? всю конкурентоспособность, если только ты не предлагаешь чего-то уникального, чего нет у местных производителей.

Поэтому часто работа идет через локальных дистрибьюторов или в формате передачи технологий и рецептур, а не прямых поставок готовой крошки. Крупный китайский производитель полуфабрикатов, такой как ООО Хэбэй Исянъюань Пищевые Технологии, который поставляет свою продукцию от Гонконга до Шанхая и сотрудничает с сетями, с большей вероятностью будет закупать сырье локально или производить панировку самостоятельно, чтобы контролировать издержки и процесс. Их фокус на технологических новшествах, указанный в описании компании, скорее всего, означает инвестиции в собственные R&D, в том числе и в области сырьевых компонентов.

Импорт оправдан, когда это критически важный ингредиент для премиум-линейки или для выполнения контракта с международной сетью, где требуется конкретный стандарт, который нельзя воспроизвести на месте. Но это точечные, а не массовые истории.

Тенденции: куда дует ветер?

Сейчас в Китае сильный тренд на удобство и уличную еду (street food), но также растет и запрос на качественные домашние полуфабрикаты. Это создает спрос на более ?домашние?, менее обработанные на вид панировки — возможно, с включениями злаков, более грубого помола. Также, разумеется, тренд на ?чистую этикетку? — минимальное количество E-добавок, натуральные компоненты.

Еще один интересный момент — развитие сетей кейтеринга и централизованных кухонь, которые обслуживают рестораны и службы доставки еды. Им нужна стабильность и однородность продукта от партии к партии. Для поставщика панировочных сухарей это значит необходимость гарантировать эту стабильность в масштабах, которые могут быть меньше, чем для гиганта-производителя заморозки, но все равно весьма значительны.

В этом контексте компании, которые уже встроились в цепочку, как стратегические партнеры сетей (как та же Hebei Yixiangyuan с партнерами вроде ?Чжэнсинь Цзицай? или ?N Много суши?), являются хорошим барометром. Их требования к сырью формируют фактический стандарт качества для своего сегмента.

Итак, главный ли?

Возвращаясь к изначальному вопросу. Если говорить о рынке как о точке приложения сил для иностранного поставщика специализированных, технологичных видов панировочных сухарей — да, Китай один из главных и самых перспективных. Это рынок, который заставляет думать, innovate и подстраиваться. Если же говорить о валовом потреблении стандартной продукции — здесь картина смешанная, и титул ?главного? может быть спорным.

Ключевой вывод, который я сделал за годы наблюдений: Китай не просто ?покупает? панировочные сухари. Он покупает решения — технологические, вкусовые, логистические. Он покупает возможность сделать свой конечный продукт лучше, дешевле в производстве или более привлекательным для своего потребителя. И подход к нему должен быть именно таким: не ?у нас есть сухари, хотите??, а ?мы понимаем вашу задачу с замороженной фрикаделькой или шашлыком, и у нас есть решение для идеальной корочки?. Без этого понимания разговор о том, главный он покупатель или нет, остается просто игрой в цифры.

Поэтому, когда меня в следующий раз спросят об этом, я, наверное, уточню: ?А вы о каких именно сухарях и для какого сегмента??. Потому что в этом и кроется весь ответ.