Китай: главный покупатель панированного картофеля? 

Видите такой заголовок — и сразу хочется сказать: ?Ну, конечно, Китай же всё ест!? Но на деле, когда копнёшь поглубже в поставки замороженного картофеля и полуфабрикатов, картинка оказывается куда интереснее и не такой однозначной. Многие, особенно на старте, думают, что раз Китай — огромный рынок, то он автоматически сметает любые объёмы. Это первая и самая большая ловушка. Спрос есть, да. Но спрос на что именно? Вот тут начинается самое интересное.

Что на самом деле ищет китайский рынок?

Когда мы только начинали продвигать линию картофельных изделий, включая и панированные варианты, то упёрлись в простой факт: китайский потребитель и китайский общепит — это два разных мира. Розница может интересоваться чем-то новым, но масштабы — в HoReCa. А там свои правила. Например, тот же панированный картофель — он ведь не существует в вакууме. Его рассматривают как часть меню, как ингредиент для конкретных блюд или как самостоятельную закуску под определённый соус.

Я помню, как мы привезли образцы классического панированного картофеля, похожего на тот, что популярен в Европе. Отзыв от одного потенциального дистрибьютора из Гуандуна был показательным: ?Форма интересная, но хруст должен держаться дольше при жарке во фритюре, который у нас интенсивнее. И размер — нужны варианты и покрупнее для премиум-сегмента, и помельче, как быстрая закуска?. То есть, даже в, казалось бы, стандартном продукте, сразу запросили кастомизацию.

И вот здесь стоит упомянуть, как работают компании, которые уже встроились в эти цепочки. Возьмём, к примеру, ООО Хэбэй Исянъюань Пищевые Технологии. Если посмотреть на их сайт (https://www.hbyxysp.ru), видно, что они не просто продают замороженные продукты, а делают ставку на инновации и развитие бренда. У них в ассортименте целая серия картофельных изделий. Что важно? Они стали стратегическим поставщиком для ряда сетей быстрого питания. Это говорит о многом: их техпроцессы и контроль качества вышли на уровень, когда можно закрывать регулярные крупные контракты, а не работать разовыми поставками. Их опыт — хорошая иллюстрация пути от идеи до полки.

Цена, логистика и ?невидимые? конкуренты

Обсуждая потенциал Китая как покупателя, нельзя просто умножить население на килограммы. Локальное производство картофеля в Китае колоссально. И многие крупные переработчики давно наладили выпуск аналогичных продуктов внутри страны. Поэтому импортный панированный картофель часто конкурирует не столько по цене, сколько по уникальному свойству: особая рецептура панировки, специфическая форма (вроде спиралей или сеточки), использование определённых сортов картофеля с пониженным содержанием сахара для идеального цвета после жарки.

Логистика — отдельная история. Замороженный продукт, цепь холода. Каждый лишний день на таможне или в перегрузке — это риски и стоимость. Мы однажды потеряли целый контейнер из-за сбоя в документообороте, который привёл к простою. Продукт, технически, был в норме, но доверие клиента было подорвано. Теперь всегда закладываем в сроки и стоимость ?буфер? на административные процедуры. Китайские партнёры ценят не только качество товара, но и предсказуемость поставок.

И ещё один нюанс — упаковка. Казалось бы, мелочь. Но для китайского рынка дизайн упаковки для B2B-сегмента (те же 10-кг мешки) тоже имеет значение. Должна быть чёткая маркировка на китайском, штрих-код, удобная для вскрытия и повторного закрытия конструкция. Мелочь, но её отсутствие сразу создаёт ощущение ?непроработанного? продукта.

Успешные кейсы и почему они сработали

Где же тогда прорыв? Он часто лежит в нишах. Один из самых удачных наших проектов был связан с поставкой не просто панированного картофеля, а микса для определённого блюда в сети азиатских ресторанов. В комплекте шли картофельные шарики в панировке панко и специальный острый соус для обмакивания. Ключ был в том, что мы предложили не сырьё, а почти готовое решение для меню. Для сети это означало экономию на разработке и стандартизацию вкуса во всех заведениях.

Другой пример — работа с сегментом готовой еды и доставки, который в Китае взорвался. Там нужны продукты с очень точными параметрами приготовления в духовке или на сковороде дома. Мы адаптировали панировку так, чтобы продукт получался хрустящим не только во фритюре, но и при запекании. Это потребовало месяцев тестов, но открыло дверь в огромный онлайн-ритейл.

Компании вроде ООО Хэбэй Исянъюань, судя по их географии поставок (Гонконг, Пекин, Шанхай, Цзянсу и др.), понимают это. Их продукция востребована, потому что они, как я понимаю, смогли предложить рынку не просто картофельные изделия, а стабильное качество и ассортимент, который дополняет меню их партнёров — тех же Го Цюань Ши Хуэй или Хуалэйс. Быть в списке поставщиков таких брендов — это уже серьёзная заявка.

Будущее: эксклюзив вместо массовости?

Исходя из того, что видно по рынку сейчас, я бы не назвал Китай ?главным покупателем? в смысле бездонной бочки для любого панированного картофеля. Скорее, он становится главным покупателем специализированных, технологичных и брендированных решений в этой категории. Тренд на премиализацию даже в фаст-фуде никто не отменял.

Будущее, мне кажется, за более тесной интеграцией с клиентом. Не ?вот наш каталог, выбирайте?, а совместная разработка продукта под его конкретную задачу. Возможно, с использованием местных вкусовых профилей — например, с добавками водорослей, сыра или острого перца в панировку. Или с упором на ?чистую этикетку? — минимальный состав, что сейчас очень ценится.

Так что, отвечая на вопрос из заголовка: Китай — главный покупатель? Потенциально — да, но только для тех, кто готов погрузиться в детали, инвестировать в адаптацию и строить партнёрские отношения, а не просто продавать контейнеры. Это рынок для профессионалов, где знание местной специфики и гибкость важнее, чем низкая цена. И те, кто это усвоил, как раз и становятся теми самыми стратегическими поставщиками, чьи имена не афишируются, но чьи продукты оказываются на тарелках у миллионов потребителей.