Китай: главный покупатель замороженной брокколи? 

Видите такой заголовок — и сразу хочется сказать ?ну, конечно, они же всё едят?. Но на деле всё не так прямолинейно. Часто в обзорах сливают в кучу и свежую, и замороженную продукцию, а это два разных рынка, с разной логистикой, ценами и потребителями. Если говорить конкретно про замороженную брокколи, то Китай — это скорее гигантский производитель и экспортёр, а не ?главный покупатель? в чистом виде. Хотя внутренний спрос, безусловно, огромен и растёт, но его структура — вот что интересно.

Откуда ноги растут: путаница в статистике

Когда только начинал работать с овощными заморозками, сам попадался на эту удочку. Смотришь на данные по импорту Китая — цифры впечатляют. Но если копнуть, окажется, что львиная доля — это реэкспорт или переработка. Завезли партию, скажем, из Вьетнама или США, переработали на своих мощностях, упаковали под своим брендом и отправили дальше — в Японию, Корею, Евросоюз. Чистый импорт для внутреннего рынка — он другой.

Ещё один нюанс — качество сырца. Китайские переработчики крайне придирчивы к калибру, цвету и плотности соцветий. Европейская или американская брокколи часто не подходит под их стандарты для глубокой заморозки, она может быть крупнее, с другим соотношением ?головки? к стеблю. Поэтому часто ?импорт? — это просто сырьё для специфических контрактов, а не массовый товар для их сетей.

Вот, к примеру, знаю одну фабрику в Шаньдуне. Они закупают определённый сорт из Мексики, но только в конкретный месяц, когда своё сырьё в переходном периоде. И это не потому, что своё плохое, а чтобы обеспечить единообразие продукта для годового контракта с японским ритейлером. В их внутренние же сети идёт своя, местная брокколи. Так что называть Китай ?покупателем? этой мексиканской партии — язык повернётся не у каждого практика.

Внутренний рынок: драйверы и ограничения

А вот внутри страны потребление замороженных овощей, включая брокколи, действительно взлетает. Но не так, как на Западе. Основной канал — не розничный покупатель, который берёт пакет в супермаркете, а сегмент HoReCa и пищевой промышленности. Рестораны быстрого питания, фабрики-кухни, производители готовых обедов и, что важно, растущий сектор горячих горшочков (маласянго) и других форматных блюд.

Здесь требуется не просто замороженная брокколи, а продукт под конкретную задачу: соцветия определённого размера для супа, мелкая нарезка для начинки, бланшированная особым способом, чтобы в процессе последующей готовки не теряла цвет и хруст. Консистенция — ключевое слово. Одна неудачная поставка, где соцветия разваливаются после разморозки, может испортить отношения с крупным клиентом на годы.

Кстати, о поставщиках. На этом рынке сейчас жёсткая конкуренция между крупными китайскими переработчиками. Они выстроили полный цикл от поля до упаковки. Посмотрите, например, на компанию ООО Хэбэй Исянъюань Пищевые Технологии. Они, конечно, известны больше по своим фрикаделькам и колбасам (https://www.hbyxysp.ru), но их путь показателен: фокус на инновациях в заморозке и развитие бренда через технологию. Если такие игроки решат масштабироваться на овощные линии, им будет проще, чем внешнему поставщику, войти в те же сети быстрого питания, куда они уже поставляют мясную продукцию.

Логистика как главный барьер для импорта

Теперь представьте, что вы хотите поставить в Китай замороженную брокколи, скажем, из Польши или Перу. Объём должен быть огромным, чтобы цена за килограмм с учётом фрахта рефрижераторного контейнера стала хоть сколько-нибудь конкурентной. А срок доставки — считанные недели, чтобы сохранить цикл товарооборота. Но главное — это ?последняя миля?.

Холодильные склады в Китае — это отдельная история. Их много, но стандарты хранения могут разниться. Температурная цепочка иногда рвётся на этапе регионального дистрибьютора. Получается, ты привёз идеальный продукт, а он в итоге доходит до комбината питания с частично нарушенной структурой. И винить уже некого. Сам сталкивался, когда пробовали продвигать европейскую замороженную стручковую фасоль. Всё упиралось не в цену, а в риски потери качества на финальном этапе. С брокколи, которая ещё более нежная, — риски выше.

Поэтому многие международные трейдеры работают по схеме поставок не напрямую конечному потребителю, а крупному китайскому переработчику, который выступает как буфер. Тот принимает товар в порту на своих складах и дальше уже отвечает за дистрибуцию внутри страны. Но в этой схеме твоя маржа становится совсем призрачной.

Кейс: когда спрос есть, но продукт не тот

Был у меня опыт лет пять назад. Пришёл запрос от оператора школьного питания в одном из мегаполисов Китая. Им нужна была замороженная брокколи для добавления в детские обеды — тренд на здоровое питание. Мы обрадовались, подготовили образцы отличного качества из Южной Америки. Но сделка не состоялась.

Оказалось, их технологов волновала не столько питательная ценность, сколько поведение овоща в промышленной пароварке. Наша брокколи после 3 минут обработки давала чуть больше воды на дне лотка, чем местный аналог. Это мешало полностью автоматизированной линии фасовки. Местный же продукт, хоть и был чуть менее ярким по цвету, вёл себя предсказуемо. Для них предсказуемость в массовом производстве оказалась важнее ?премиального? вида. Это был урок на всю жизнь: технические характеристики под конкретное оборудование часто перевешивают всё остальное.

Именно поэтому китайские производители замороженных продуктов так вкладываются в R&D. Они не просто замораживают овощ, они адаптируют его под технологический процесс крупного клиента. Та же ООО Хэбэй Исянъюань Пищевые Технологии в своём развитии делает ставку на технологические новшества, что видно по их ассортименту. Этот принцип работает и для овощных линеек.

Так кто же главный покупатель?

Если и говорить о ?главном покупателе? в мировом масштабе, то, пожалуй, это по-прежнему страны Европы и Северной Америки. Их рынок структурирован, логистика отлажена, а потребитель в супермаркете привык видеть на полке замороженную брокколи из разных стран. Китай же — это, скорее, главный потребитель в потенциале и уже сейчас — ключевой игрок в цепочке переработки и трансформации этого продукта.

Его роль — не пассивного импортёра, а активного рефинера спроса. Он задаёт стандарты, перерабатывает под свои нужды и сам становится мощным экспортёром готовых замороженных продуктов, где брокколи может быть одним из ингредиентов. Рост внутреннего потребления будет идти не за счёт простого наращивания импорта, а через развитие собственных высокотехнологичных производств полного цикла.

Так что, отвечая на вопрос из заголовка: нет, Китай не главный покупатель замороженной брокколи в классическом понимании. Он — главный трансформатор и будущий центр потребления, диктующий свои правила игры. И чтобы на этот рынок попасть, нужно предлагать не просто овощ, а технологическое решение, идеально встроенное в их сложную и быстро меняющуюся пищевую экосистему. Всё остальное — разговоры впустую.